Блюда из рыбы и рыбопродуктов широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.
Пищевая и биологическая ценность рыбы и рыбопродуктов заключается в том, что она является источником полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, особенно морская рыба, содержит значительное количество разнообразных минеральных элементов, богата йодом. Также любая рыба содержит достаточно большое количество макро - и микроэлементов, как фосфор, магний, калий, натрий, хлор, железо, медь, марганец, сера. В результате малого содержания соединительной ткани рыба после тепловой обработки приобретает нежную и мягкую консистенцию. По пищевой ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и намного легче перевариваются ферментами нашего желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека.
Вместе с тем, речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, которые являются опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, практически отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении. Как показывает практика гельминтозами можно заразиться через различные виды рыб.
